Pour 4-5 personnes

• 3-4 chicons (350-400 g)
• 200-250 g de Vieux Bruges
• 1 œuf
• 200 ml de crème fraiche
• Pâte brisée
• 1 pincée de sel
• Huile d'olive

• Faire chauffer le four à 180 °C (chaleur tournante)
• Étendre la pâte avec le papier dans le moule à quiche
• Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle
• Couper les chicons en tranches de + ou – 1 cm
• Faire rissoler les chicons dans la poêle pendant plus ou moins 5 minutes, touiller régulièrement
• Mélanger œuf, crème fraiche et sel ; réserver
• Couper le fromage en dés et ajouter aux chicons quand ceux-ci sont un peu bruns, laisser sur le feu jusqu'à ce que le fromage soit plus ou moins fondu en touillant régulièrement (mélanger les chicons et le fromage)
• Verser le mélange chicons – fromage sur la pâte
• Ajouter le mélange œuf – crème fraiche
• Mettre le moule dans le four et laisser + ou – 25 minutes, jusqu'au moment où le dessus devient doré / brun