patescarbonara
Pâtes Carbonara
Ingrédients
1 oeuf par personne + 1 oeuf pour le plat
Pancetta (arrotolata ou affumicata)
Pecorino, Parmigiano Reggiano ou Grana Padano
Du sel, du poivre, de l’huile d’olive
La Pasta, longues de préférence (spaghetti (n.5), tagliatelle, lasagnette, etc.) : 100-120 g par personne
Préparation
Faire bouillir un grand volume d'eau
Casser les oeufs dans un bol, séparer le blanc (qu'on utilise pas) des jaunes (dans lequel mettre poivre + sel)
Ajouter aux jaunes d'oeuf le parmesan fraichement râpé
Battre avec un fouet jusqu'à ce soit bien crémeux
Faire revenir la pancetta (tranchée grossièrement) dans de l'huile d'olive dans une petite casserole (éventuellement ajouter du poivre) jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Saler (une poignée de gros sel) l'eau qui bout et ajouter les pâtes, les cuire une minute de moins que ce qui est écrit sur le paquet
Ajouter aux oeufs + parmesan 1-2 cuillères d'eau des pâtes et remuer
Mettre les pâtes égouttées dans le bol où se trouvent les oeufs + parmesan, ajouter la pancetta par dessus et mélanger
Servir dans des assiettes creuses
source
patescarbonara.txt · Last modified: 2015/01/14 14:29 by maya