• 1 oeuf par personne + 1 oeuf pour le plat
• Pancetta (arrotolata ou affumicata)
• Pecorino, Parmigiano Reggiano ou Grana Padano
• Du sel, du poivre, de l’huile d’olive
• La Pasta, longues de préférence (spaghetti (n.5), tagliatelle, lasagnette, etc.) : 100-120 g par personne

• Faire bouillir un grand volume d'eau
• Casser les oeufs dans un bol, séparer le blanc (qu'on utilise pas) des jaunes (dans lequel mettre poivre + sel)
• Ajouter aux jaunes d'oeuf le parmesan fraichement râpé
• Battre avec un fouet jusqu'à ce soit bien crémeux
• Faire revenir la pancetta (tranchée grossièrement) dans de l'huile d'olive dans une petite casserole (éventuellement ajouter du poivre) jusqu'à ce qu'elle soit dorée
• Saler (une poignée de gros sel) l'eau qui bout et ajouter les pâtes, les cuire une minute de moins que ce qui est écrit sur le paquet
• Ajouter aux oeufs + parmesan 1-2 cuillères d'eau des pâtes et remuer
• Mettre les pâtes égouttées dans le bol où se trouvent les oeufs + parmesan, ajouter la pancetta par dessus et mélanger
• Servir dans des assiettes creuses

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