Pour 2 personnes

• 2 oeufs durs
• 1 botte d'asperge
• 5cl de vin blanc
• 1 cuiller à café de vinaigre de xérès
• 1 grosse cuiller à café d'huile d'olive à la truffe blanche
• 25 g de beurre
• Une échalote
• 2-3 tiges de ciboulette
• Sel, poivre
• Un peu de parmesan râpé
• Quelques baies roses pour la décoration

• Epluchez les asperges. Coupez les à 5 cm de la tête environ
• Faites cuire 10 mn les tiges sans tête. Refroidissez-les. Puis hachez-les au couteau assez finement
• Hachez également au couteau les oeufs durs (blancs et jaunes), la ciboulette, l'échalote
• Faites revenir l'échalote dans le beurre 5 bonnes minutes
• Mélangez ensuite tous les ingrédients sauf les têtes d'asperge
• Faites cuire les têtes d'asperge 4-5 min à l'eau bouillante salée. Refroidir dans de l'eau froide. Egoutter

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