La recette depuis septembre 2018…

• Prenez 6 œufs et 200 grammes de chocolat noir bio
• Faites fondre le chocolat tel quel au bain-marie
• Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige
• Lorsque le chocolat fondu a un peu refroidi, mélangez-y les jaunes
• Puis ajoutez à ce mélange les œufs en neige, délicatement, sans les casser
• Versez dans des ramequins individuels que vous laisserez une nuit au frigo
• Vous pouvez bien sûr rajouter des fruits secs, mais ni sucre, ni farine, ni beurre ne sont nécessaires

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(pour 6 pers. environ)

Celle-ci je l'ai faite régulièrement de 2011 à 2018.

• 200 g de chocolat noir (min. 52 % cacao)
• 6 œufs
• 40 cerneaux de noix
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel

• Faire fondre à feu vif le sucre dans une casserole à fond épais.
• Lorsqu’il commence à brunir, le verser sur les cerneaux de noix, préalablement étalés sur un marbre ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
• Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes en mélangeant énergiquement.
• Incorporer délicatement les blancs en neige, en 4 fois, à la préparation.
• Réserver 12 cerneaux et concasser grossièrement le reste des noix.
• Verser la moitié des noix concassées au fond du plat de présentation. Couvrir de la moitié de la mousse et recommencer l’opération.
• Laisser prendre au réfrigérateur 3h minimum.
• Décorer la mousse avec les noix caramélisées réservées. Déguster !

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Pour 4 personnes

• 125 g de chocolat
• 50 g de sucre
• 3 œufs
• 30 g de beurre

• Dans une terrine, faites ramollir au bain-marie le beurre et le chocolat
• Malaxez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène
• Incorporez 1 à 1 les jaunes d'œufs dans le mélange tiède
• Ajoutez le sucre et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondus
• Montez les blancs en neige ferme
• Incorporez-les à leur tour cuillerée par cuillerée
• Laissez séjourner 3 heures au réfrigérateur avant de le servir