Il existe une multitude de logiciels libres pour l'éducation (LLE).
OFSET est une association de promotion du logiciel libre éducatif, elle a notamment produit un LiveCD basé sur la distribution Knoppix destiné à l'éducation : Freeduc CD.
Je me suis occupé de LLE dans mon précédent emploi (pour le secondaire supérieur).
Quelques pointeurs vers des projets :
Dans les années 2000, un set de 3 CD-ROMs a été édité par un département de l'éducation nationale française (http://scideralle.org/) ; ce projet est à présent terminé.
D'autres liens:
Il y avait un projet libre à l'école primaire La Futaie à Watermael-Boitsfort.
Je suis allé présenter Freeduc à l'Autre École le 14 décembre 2004.