sachertorte
Sacher torte
Ingrédients
2 moules de 22 cm de diamètre
200 g de chocolat noir semi-sucré coupé en petits morceaux
8 jaunes d'oeufs
125 g de beurre fondu
10 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
140 g de sucre vanillé
125 g de farine tamisée
8 cuillére à soupe de confiture d'abricot écrasée et passée au tamis
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Garnir le fond des 2 moules avec des ronds de papier sulfurisés
Faire fondre le chocolat au bain-marie
Battre lérement les jaunes d'oeufs avec une fourchette
Battre les blancs d'oeufs en neige (en ajoutant le sucre par cuillère) jusqu'à ce que la mousse devienne rigide, qu'elle forme des pics lorsqu'on retire le fouet du récipient
Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs au mélange chocolat/jaunes d'oeufs, puis verser le chocolat sur le reste des blancs d'oeufs
Poudrer de farine
A l'aide d'une spatule en caoutchouc, avec des mouvements enveloppants, mélanger les blancs d'oeufs et le chocolat jusqu'à disparition du blanc (ne pas trop prolonger cette opération)
Verser la pâte dans les 2 moules garnis de papier sulfurisés
Faire cuire sur la grille centrale du four pendant une petite heure; le gateau est prêt quand la pâte est gonflée et sèche (vérifier que la lame d'un couteau ressort propre)
Retirer le gateau cuit, le verser sur du papier sulfurisés après l'avoir démoulé à l'aide d'un couteau
Etaler une couche de confiture sur une moitié, puis la recouvrir de l'autre moitié
Verser la glace (*) à 5 cm de haut
Egaliser la couche de glace avec une spatule métallique
Lorsque la glace a cessé de couler, faire glisser le gateau sur un plat et le laisser au moins 3 heures au frigo
Sortir une demi-heure avant de servir
(*) Preparation du glacage
N.B: la moitié suffit tout juste
Rassembler dans une petite casserole le chocolat, la crème fraiche et le sucre et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à; ce que le chocolat et le sucre soient fondus
Prolonger la cuisson à feu moyen sans remuer pendant 5 min (il faut qu'une boule dans un verre d'eau froide ait une consistance molle)
Battre légèrement l'oeuf et incorporer 3 cuillères à soupe de la préparation chocolatée
Verser le tout sur le reste de la préparation chocolatée et agiter vigoureusement
Faire cuire à feu doux en remuant constamment pendant 3-4 min jusqu'à ce que le mélange soit bien épais
Laisser rafraichir à température ambiante
sachertorte.txt · Last modified: 2015/01/15 17:46 by maya