1 kg de pommes de terre nouvelles

500 g de haricots frais

250 g de lard salé demi-gras

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de vinaigre

1 ognon moyen

Sel, poivre

Peler les pommes de terre, les faire cuire à l'eau salée (20-30 minutes), puis les sauter quelques minutes à la poêle

Rissoler le lard coupé en lamelles et l'ognon haché dans le beurre

Équeuter et enlever les fils des haricots ; les laver soigneusement, les couper en biais et les faire cuire à l'eau salée, sans couvercle ; lorsqu'ils sont croquants, les égoutter et les garder au chaud

Mettre les haricots et les pommes de terre dans la poêle avec le lard et l'ognon

Bien faire chauffer le tout en assaisonnant de sel et de poivre et verser dans un grand saladier

Faire bouillir le vinaigre dans la graisse