Pour la pâte :

• 125 g (1 cup) de farine
• 60 g (1/4 cup) de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 petite poignée de poudre d'amandes
• 90 g (soit 6 cuillères à soupe) de beurre froid coupé en petits cubes

Pour la garniture :

• 180 g (soit 3/4 cup) de sucre
• 2 gros œufs
• 60 ml (soit 1/4 cup) de jus de citron fraichement pressé
• 1 cuillère à soupe d'extrait de citron ou, à defaut, de zeste de citron non traité
• 1 cuillère à café de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C
• Recouvrir un moule rectangulaire d'une feuille de papier sulfurisé
• Dans un grand bol, travailler les ingrédients de la pâte avec les doigts, jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'un crumble ou d'une chapelure grossière, 1 à 2 minutes environ
• Pour aller plus vite, vous pouvez également utiliser un robot
• Transférer la pâte dans le moule et la presser sur toute la surface
• Enfourner 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer
• Pendant que la pâte cuit, préparer la garniture : à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients dans un bol de manière à obtenir une pâte lisse
• Verser le mélange sur la pâte précuite et enfourner 30 minutes environ
• La surface des barres ne dore pas, la cuisson est finie lorsque la garniture est légèrement collante au toucher
• Refroidir complètement les barres sur une grille
• En s'aidant du papier sulfurisé, retirer les barres du moule et les poser sur le plan de travail et les découper 16 barres

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