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Sacher torte

Ingrédients

  • 2 moules de 22 cm de diamètre
  • 200 g de chocolat noir semi-sucré coupé en petits morceaux
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • 10 blancs d'oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 140 g de sucre vanillé
  • 125 g de farine tamisée
  • 8 cuillére à soupe de confiture d'abricot écrasée et passée au tamis

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Garnir le fond des 2 moules avec des ronds de papier sulfurisés
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • Battre lérement les jaunes d'oeufs avec une fourchette
  • Battre les blancs d'oeufs en neige (en ajoutant le sucre par cuillère) jusqu'à ce que la mousse devienne rigide, qu'elle forme des pics lorsqu'on retire le fouet du récipient.
  • Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs au mélange chocolat/jaunes d'oeufs, puis verser le chocolat sur le reste des blancs d'oeufs
  • Poudrer de farine
  • A l'aide d'une spatule en caoutchouc, avec des mouvements enveloppants, mélanger les blancs d'oeufs et le chocolat jusqu'à disparition du blanc (ne pas trop prolonger cette opération)
  • Verser la pâte dans les 2 moules garnis de papier sulfurisés
  • Faire cuire sur la grille centrale du four pendant une petite heure; le gateau est prêt quand la pâte est gonflée et sèche (vérifier que la lame d'un couteau ressort propre)
  • Retirer le gateau cuit, le verser sur du papier sulfurisés après l'avoir démoulé à l'aide d'un couteau
  • Etaler une couche de confiture sur une moitié, puis la recouvrir de l'autre moitié
  • Verser la glace (*) à 5 cm de haut.
  • Egaliser la couche de glace avec une spatule métalliqueé
  • Lorsque la glace a cessé de couler, faire glisser le gateau sur un plat et le laisser au moins 3 heures au frigo
  • Sortir une demi-heure avant de servir

(*) Preparation du glacage

  • 150 g de chocolat en petits morceaux
  • 2,5 dl de crème fraiche
  • 180 g de sucre vanillé
  • 1 oeuf

N.B: la moitié suffit tout juste

  • Rassembler dans une petite casserole le chocolat, la crème fraiche et le sucre et faire cuire à feu doux en remuant jusqu'à; ce que le chocolat et le sucre soient fondus
  • Prolonger la cuisson à feu moyen sans remuer pendant 5 min (il faut qu'une boule dans un verre d'eau froide ait une consistance molle)
  • Battre légèrement l'oeuf et incorporer 3 cuillères à soupe de la préparation chocolatée
  • Verser le tout sur le reste de la préparation chocolatée et agiter vigoureusement
  • Faire cuire à feu doux en remuant constamment pendant 3-4 min jusqu'à ce que le mélange soit bien épais
  • Laisser rafraichir à température ambiante
sachertorte.1421340355.txt.gz · Last modified: 2015/01/15 17:45 by maya