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painaulevain

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painaulevain [2019/07/23 23:45]
carl
painaulevain [2020/05/22 22:39] (current)
carl [Préparation la veille]
Line 1: Line 1:
 ====== Pain au levain ====== ====== Pain au levain ======
 ===== Préparation la veille ===== ===== Préparation la veille =====
-  * sortir le levain du frigo, verser la moitié dans un bol+  * sortir le levain du frigo, retirer l'eau qu'il y a au-dessus du levain le cas échéant, puis verser la moitié dans un bol
     * ajouter moitié eau, moitié farine (de froment) pour avoir un total de 400 g (pour faire 2 pains), mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (pas trop liquide, mais pas trop peu non plus)     * ajouter moitié eau, moitié farine (de froment) pour avoir un total de 400 g (pour faire 2 pains), mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène (pas trop liquide, mais pas trop peu non plus)
     * couvrir d'un essuie de cuisine et stocker jusqu'au lendemain dans un endroit sans courants d'air     * couvrir d'un essuie de cuisine et stocker jusqu'au lendemain dans un endroit sans courants d'air
Line 32: Line 32:
   * quand la croute brunit (après environ 20 minutes), couvrir les pains d'une feuille d'aluminium et baisser la température à 190°C   * quand la croute brunit (après environ 20 minutes), couvrir les pains d'une feuille d'aluminium et baisser la température à 190°C
   * pour voir si un pain est cuit, le retirer du moule et tapoter avec les jointures du poing sur la base du pain : si ça sonne creux, il est cuit ; sinon , remettre 5-10 minutes et réessayer   * pour voir si un pain est cuit, le retirer du moule et tapoter avec les jointures du poing sur la base du pain : si ça sonne creux, il est cuit ; sinon , remettre 5-10 minutes et réessayer
 +  * si c'est cuit, retirer le pain du moule, le laisser refroidir complètement, puis le ranger dans une armoire dans un sac de tissu ou un sachet en papier
  
  
  
painaulevain.1563918335.txt.gz · Last modified: 2019/07/23 23:45 by carl