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painaulevain

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painaulevain [2019/07/21 18:25]
carl [Cuisson]
painaulevain [2019/07/23 23:45] (current)
carl
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   * 200 g de levain préparé la veille   * 200 g de levain préparé la veille
   * 450 ml d'eau tiède (35-40°C)   * 450 ml d'eau tiède (35-40°C)
-  * 10 g de sel+  * 12 g de sel
   * 80-90 g de graines qu'on ajoute (noisettes, tournesol, pavot [60 g], olives noires coupées en 8, lin...)   * 80-90 g de graines qu'on ajoute (noisettes, tournesol, pavot [60 g], olives noires coupées en 8, lin...)
  
 ===== Préparation ===== ===== Préparation =====
-  * Faire un puits avec la farine, mettre le levain au milieu, mélanger en ajoutant l'eau pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide+  * Faire un puits avec la farine, mettre le levain au milieu, mélanger ​(= malaxer, éventuellement avec la paume de la main) en ajoutant l'eau pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide
   * laisser reposer 5-10 minutes   * laisser reposer 5-10 minutes
-  * pétrir le pain 20 minutes, puis y incorporer les graines+  * pétrir ​(= étirer et plier en deux, puis la même chose perpendiculairement,​ etc.) le pain 20 minutes, puis y incorporer les graines
   * mettre dans un bol recouvert d'un essuie et attendre 2 heures (de préférence à 30°C pour que la pâte monte bien : sur le radiateur, au soleil, dans le four à basse température...)   * mettre dans un bol recouvert d'un essuie et attendre 2 heures (de préférence à 30°C pour que la pâte monte bien : sur le radiateur, au soleil, dans le four à basse température...)
   * bouler et façonner le pain (5 minutes) : replier la moitié supérieure sur l'​inférieure,​ puis pareil orthogonalement (c'est plus facile si on a les mains mouillées)   * bouler et façonner le pain (5 minutes) : replier la moitié supérieure sur l'​inférieure,​ puis pareil orthogonalement (c'est plus facile si on a les mains mouillées)
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   * après 5-10 minutes, baisser la température à 210-220°C   * après 5-10 minutes, baisser la température à 210-220°C
   * quand la croute brunit (après environ 20 minutes), couvrir les pains d'une feuille d'​aluminium et baisser la température à 190°C   * quand la croute brunit (après environ 20 minutes), couvrir les pains d'une feuille d'​aluminium et baisser la température à 190°C
-  * pour voir si un pain est cuit, le retirer du moule et tapoter avec les jointures du poing sur la base du pain : si ça tintec'est que c'est cuit ; sinon (son creux), remettre 5-10 minutes et réessayer+  * pour voir si un pain est cuit, le retirer du moule et tapoter avec les jointures du poing sur la base du pain : si ça sonne creuxil est cuit ; sinon , remettre 5-10 minutes et réessayer
  
  
  
painaulevain.txt · Last modified: 2019/07/23 23:45 by carl