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Quantité : 1 tarte (8 personnes)

temps de préparation : 40 min - temps de cuisson : 20+10 min

temps total : 1 heure

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 220g de sucre
• 5 oeufs
• 2 càs d'eau
• 1 pincée de sel
• 4 citrons
• 1 càs de maïzena
• 100g de sucre glace
• 1/2 càc de levure chimique

• Préchauffez le four à 180°C.
• Séparez 2 jaunes d'oeufs et mélangez-les à 70g de sucre et 2 càs d'eau. Réservez les 2 blancs pour plus tard.
• Mélangez la farine et le beurre en les effritant avec les mains jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
• Versez le mélange jaunes-sucre dans la pâte sableuse et malaxez pour formez une boule.
• Étalez la pâte avec un rouleau à pâtiserie et disposez-la dans un moule à tarte couvert de papier cuisson. Enfournez à blanc pendant 20 min à 25 min en faisant attention à ce que la pâte ne gonfle pas.
• Lavez les citrons et rappez-en 2 pour récupérer le zeste.
• Dans une casserole, faites chauffer les zestes, le jus des citrons, 150g de sucre et la maïzena, puis remuez.
• Ajoutez 3 oeufs entiers préalablement battus et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la crème épaississe. Versez-la sur la pâte sablée précuite.
• Préchauffez le four à 150°C.
• Pour la meringue, montez les 2 blancs restant en neige jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez le sucre glace puis la levure et fouettez à nouveau.
• Disposez délicatement la meringue sur la crème au citron et enfournez pendant +/- 10 min pour que la meringue soit un peu dorée.
• Servez quand la tarte à refroidi ou mettez-la au frigo en attendant de la manger.