Comment déguster ?

• Apprendre à déguster du chocolat, Julien, naturopathe (2015)

Les chocolats

• Meurisse (10/2020, vient d'être relancé), tous à 73 % de cacao (35 EUR pour 8 tablettes de 100 g)
  • Himalayan salt (au sel) : trop salé (2/10)
  • Caramel and almonds : bon, un peu trop sucré à mon gout
  • Papua New Guinea : bon
  • Oranges from Spain : OK
  • Dark chocolate with Puffed Quinoa & Pink Pepper : trop de poivre, on ne goute que cela (0/10)
• François Pralus
  • 75 % Madagascar, Criollo (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 8/10, un peu amer
    • Only Dark Chocolate : 4 étoiles
  • 75 % Venezuela, Trinitario (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 8.5/10
    • Only Dark Chocolate : 5 étoiles (aussi ici)
  • 75 % Colombie, Trinitario (100 g, chez Rob) : 7/10
    • Only Dark Chocolate : 5 étoiles (aussi ici)
  • 75 % République Dominicaine, Trinitario, bio (100 g, chez Rob) : 7,5/10
  • 75 % Tanzanie, Forastero, bio (100 g, chez Rob) : trop sucré, un peu trop acidulé 7/10
  • 75 % Ghana, Forastero (100 g, chez Rob) : 8,5/10
    • Only Dark Chocolate : 5 étoiles
  • 75 % Cuba, Trinitario (100 g, chez Rob) : 8/10
  • 80 % Fortissima, Criollo, Forastero, Trinitario (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 9/10
    • Dame Cacao's review (7,5/10)
    • Only Dark Chocolate : 4 étoiles
  • Le 100 %, Madagascar, Criollo (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 7/10 : 1er gout OK, mais après c'est trop amer
• Valrhona
  • 85 % Noir Abinao (70 g, 4,40 EUR chez Rob) : 7/10 trop cher pour ce que c'est
    • Only Dark Chocolate : 4 étoiles
• Michel Cluizel
  • 70 % Plantation La Laguna, Guatemala (70 g, env. 4 EUR chez Rob) : 6/10 trop cher, pas assez de relief
• Benoît Nihan
  • 74 % Baracoa Cuba, Trinitario (60 g, 8,50 EUR ?) : 7/10 doux, fond dans la bouche, le gout ne reste pas longtemps en bouche, mais cher
    • Posh chocs from a Belgian Master Chocolatier
    • Choco Check review
  • 100 % : 9/10
• Terra Etica
  • 85 % Madagascar, grand cru Sambirano : 7/10 : acide
  • 80 % Équateur Nicaragua : 8/10 : nettement mieux équilibré, long gout en bouche, doux
• Cachet (Kim's Chocolates)
  • 85 % Extra dark chocolate, Tanzanie (100 g, 2,55 EUR Carrefour Express) : avec de la vanille gout équilibré 8/10
• Belvas
  • 70 % chocolat noir, Côte d'Ivoire (90 g x 2, 3,65 EUR Carrefour Express) : avec de la vanille, 7/10
• Dolfin
  • 70 % Cacao & fleur de sel (70 g) : 7/10, on ne goute pas trop le sel, trop sucré, assez quelconque
• Millésime chocolat (Jean-Christophe Hubert)
  • Inde, terroir de Kaithapara 2019, noir 74 % (70 g, 7,50 EUR ? chez Färm) : bof, trop sucré, on goute trop fort le sucre de canne : 5/10
• Delicata - Original Happiness (= marque Delhaize, en fait c'est issu de la fusion avec Albert Heijn, NL ; cf. ici)
  • 72 % Tanzania (1,79 EUR pour 100 g, Delhaize), bio : 7/10
    • Only Dark Chocolate : 3 étoiles
  • 80 % Uganda (1,55 EUR pour 100 g, Delhaize) : pas mal, un peu quelconque 7/10
    • Only Dark Chocolate : 4 étoiles
  • 85 % Cocoa (1,39 EUR pour 100 g, Delhaize) : bon rapport qualité-prix, 8/10
    • Only Dark Chocolate : 3 étoiles
  • 75 % Cocoa (1,29 EUR pour 100 g, Delhaize) : bon rapport qualité-prix, 7,5/10
• Bonneterre (N.B. : plus vendu par Färm car propriétaire = Ecotone, ex-Wessanen, coté en bourse = profit d'abord, cf. rachat de Wessanen, 15/09/2019)
  • Equateur 90 % bio : trop amer + gout vanille (ajoutée) trop prononcé : 6/10
• Saveurs & Nature
  • 70 % Noir bio : trop sucré : 7/10
• Galler
  • Noir 85 % (2,25 EUR pour 80 g, Delhaize), Fairtrade : bien équilibré : 8/10
• Oxfam
  • Organic dark 72% cocoa (2,25 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : avec une fine pellicule blanche, presque pas d'odeur, cassant : il a probablement été mal conservé (consommé 10 mois avant la date de péremption) 3/10 (mais il faudrait réessayer)
• Delhaize
  • Chocolat noir 70 % (1,35 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : odeur peu agréable (relents alcoolisés), gout pareil (manque de rondeur) : 4/10
• Lindt
  • Excellence 85% cacao (1,95 EUR pour 100 g, Delhaize) : odeur un peu acide, gout un peu brulé au début, relativement onctueux (mais l'arrière-gout n'est pas très agréable) : 6/10
    • Only Dark Chocolate : 3 étoiles
• Chocolates from Heaven
  • 85 % Dark Peru (2,39 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : peu odorant, cassant et sec en bouche, peu de gout, un peu âcre (+ arôme de vanille) : 4/10
    • Only Dark Chocolate : 2 étoiles
    • 80 % Dark Peru (2,39 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : peu de gout, court en bouche : 4/10
• Côte d'Or
  • Bio Noir, fèves rares Trinitario 70 % (Colruyt, 2,20 EUR pour 90 g -0,15 EUR avec réduction) : plutôt amer pour un 70 % : 7/10
  • Bio 70 % Noir de noir, Trinitario Pérou et République Dominicaine (Colruyt, 2,89 EUR pour 150 g) : gout sucré, extrait de vanille, pas de longueur en bouche : 6/10
• Tony's Chocolonely
  • puur 70 % (Delhaize, 3,25 EUR pour 180 g) : pas mauvais, mais un peu trop sucré à mon gout : 6,5/10
    • Only Dark Chocolate: 4 étoiles
• Mike & Becky
  • dark chocolate 80%, Mana, Philippines (Färm, 5,70 ? EUR pour 60 g)
    • gout artificiel dérangeant : 4/10
• Patrick Roger
  • Rare n°3 Venezuela 75 % : le sucre de canne ressort bien : 8/10

• Frédéric Blondeel (chocolatier Belge)
• Zotter (Autriche)
  • en ligne : https://www.zotter.at/en/online-shop/brands/labooko (>= 45 EUR : frais de port gratuits)
  • voir s'il y a des revendeurs en Belgique
  • 82% Peru & 90% Bolivia, cf. https://onlydarkchocolate.com/tag/zotter/
• Super-Fairtrade Lidl : Way to Go! Dark (70%) (review: taste 3/5)
• Vanessa Renard (avenue de la chasse 227, Etterbeek) : meilleur chocolatier de Bruxelles 2022 d'après Gault & Millau