chocolat:degustation
Dégustation de chocolat
Comment déguster ?
- Apprendre à déguster du chocolat, Julien, naturopathe (2015)
Les chocolats
- Meurisse (10/2020, vient d'être relancé), tous à 73 % de cacao (35 EUR pour 8 tablettes de 100 g)
- Himalayan salt (au sel) : trop salé (2/10)
- Caramel and almonds : bon, un peu trop sucré à mon gout
- Papua New Guinea : bon
- Oranges from Spain : OK
- Dark chocolate with Puffed Quinoa & Pink Pepper : trop de poivre, on ne goute que cela (0/10)
- François Pralus
- 75 % Madagascar, Criollo (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 8/10, un peu amer
- 75 % Venezuela, Trinitario (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 8.5/10
- Only Dark Chocolate : 5 étoiles (aussi ici)
- 75 % Colombie, Trinitario (100 g, chez Rob) : 7/10
- Only Dark Chocolate : 5 étoiles (aussi ici)
- 75 % République Dominicaine, Trinitario, bio (100 g, chez Rob) : 7,5/10
- 75 % Tanzanie, Forastero, bio (100 g, chez Rob) : trop sucré, un peu trop acidulé 7/10
- 75 % Ghana, Forastero (100 g, chez Rob) : 8,5/10
- 75 % Cuba, Trinitario (100 g, chez Rob) : 8/10
- 80 % Fortissima, Criollo, Forastero, Trinitario (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 9/10
- Dame Cacao's review (7,5/10)
- Le 100 %, Madagascar, Criollo (100 g, 5,50 EUR chez Rob) : 7/10 : 1er gout OK, mais après c'est trop amer
- Valrhona
- 85 % Noir Abinao (70 g, 4,40 EUR chez Rob) : 7/10 trop cher pour ce que c'est
- Michel Cluizel
- 70 % Plantation La Laguna, Guatemala (70 g, env. 4 EUR chez Rob) : 6/10 trop cher, pas assez de relief
- Benoît Nihan
- 74 % Baracoa Cuba, Trinitario (60 g, 8,50 EUR ?) : 7/10 doux, fond dans la bouche, le gout ne reste pas longtemps en bouche, mais cher
- Choco Check review
- 100 % : 9/10
- Terra Etica
- 85 % Madagascar, grand cru Sambirano : 7/10 : acide
- 80 % Équateur Nicaragua : 8/10 : nettement mieux équilibré, long gout en bouche, doux
- Cachet (Kim's Chocolates)
- 85 % Extra dark chocolate, Tanzanie (100 g, 2,55 EUR Carrefour Express) : avec de la vanille
gout équilibré 8/10
- Belvas
- 70 % chocolat noir, Côte d'Ivoire (90 g x 2, 3,65 EUR Carrefour Express) : avec de la vanille, 7/10
- Dolfin
- 70 % Cacao & fleur de sel (70 g) : 7/10, on ne goute pas trop le sel, trop sucré, assez quelconque
- Millésime chocolat (Jean-Christophe Hubert)
- Inde, terroir de Kaithapara 2019, noir 74 % (70 g, 7,50 EUR ? chez Färm) : bof, trop sucré, on goute trop fort le sucre de canne : 5/10
- Delicata - Original Happiness (= marque Delhaize, en fait c'est issu de la fusion avec Albert Heijn, NL ; cf. ici)
- 72 % Tanzania (1,79 EUR pour 100 g, Delhaize), bio : 7/10
- 80 % Uganda (1,55 EUR pour 100 g, Delhaize) : pas mal, un peu quelconque 7/10
- 85 % Cocoa (1,39 EUR pour 100 g, Delhaize) : bon rapport qualité-prix, 8/10
- 75 % Cocoa (1,29 EUR pour 100 g, Delhaize) : bon rapport qualité-prix, 7,5/10
- Bonneterre (N.B. : plus vendu par Färm car propriétaire = Ecotone, ex-Wessanen, coté en bourse = profit d'abord, cf. rachat de Wessanen, 15/09/2019)
- Equateur 90 % bio : trop amer + gout vanille (ajoutée) trop prononcé : 6/10
-
- 70 % Noir bio : trop sucré : 7/10
- Galler
- Noir 85 % (2,25 EUR pour 80 g, Delhaize), Fairtrade : bien équilibré : 8/10
- Oxfam
- Organic dark 72% cocoa (2,25 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : avec une fine pellicule blanche, presque pas d'odeur, cassant : il a probablement été mal conservé (consommé 10 mois avant la date de péremption) 3/10 (mais il faudrait réessayer)
- Delhaize
- Chocolat noir 70 % (1,35 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : odeur peu agréable (relents alcoolisés), gout pareil (manque de rondeur) : 4/10
- Lindt
- Excellence 85% cacao (1,95 EUR pour 100 g, Delhaize) : odeur un peu acide, gout un peu brulé au début, relativement onctueux (mais l'arrière-gout n'est pas très agréable) : 6/10
- Chocolates from Heaven
- 85 % Dark Peru (2,39 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : peu odorant, cassant et sec en bouche, peu de gout, un peu âcre (+ arôme de vanille) : 4/10
- 80 % Dark Peru (2,39 EUR pour 100 g, Delhaize), bio & Fairtrade : peu de gout, court en bouche : 4/10
- Côte d'Or
- Bio Noir, fèves rares Trinitario 70 % (Colruyt, 2,20 EUR pour 90 g -0,15 EUR avec réduction) : plutôt amer pour un 70 % : 7/10
- Bio 70 % Noir de noir, Trinitario Pérou et République Dominicaine (Colruyt, 2,89 EUR pour 150 g) : gout sucré, extrait de vanille, pas de longueur en bouche : 6/10
- Tony's Chocolonely
- puur 70 % (Delhaize, 3,25 EUR pour 180 g) : pas mauvais, mais un peu trop sucré à mon gout : 6,5/10
- Mike & Becky
- dark chocolate 80%, Mana, Philippines (Färm, 5,70 ? EUR pour 60 g)
- gout artificiel dérangeant : 4/10
-
- Rare n°3 Venezuela 75 % : le sucre de canne ressort bien : 8/10
À essayer
- Frédéric Blondeel (chocolatier Belge)
- Zotter (Autriche)
- en ligne : https://www.zotter.at/en/online-shop/brands/labooko (>= 45 EUR : frais de port gratuits)
- voir s'il y a des revendeurs en Belgique
- 82% Peru & 90% Bolivia, cf. https://onlydarkchocolate.com/tag/zotter/
- Super-Fairtrade Lidl : Way to Go! Dark (70%) (review: taste 3/5)
- Vanessa Renard (avenue de la chasse 227, Etterbeek) : meilleur chocolatier de Bruxelles 2022 d'après Gault & Millau
chocolat/degustation.txt · Last modified: 2022/05/08 17:59 by carl