mousseauchocolat
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mousseauchocolat [2015/11/03 17:00] carl |
mousseauchocolat [2018/09/22 17:10] (current) carl [Mousse au chocolat noir et noix] |
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| * 125 g de chocolat | * 125 g de chocolat | ||
| * 50 g de sucre | * 50 g de sucre | ||
| - | * 3 oeufs | + | * 3 œufs |
| * 30 g de beurre | * 30 g de beurre | ||
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| * Dans une terrine, faites ramollir au bain-marie le beurre et le chocolat | * Dans une terrine, faites ramollir au bain-marie le beurre et le chocolat | ||
| * Malaxez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène | * Malaxez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène | ||
| - | * Incorporez 1 à 1 les jaunes d'oeufs dans le mélange tiède | + | * Incorporez 1 à 1 les jaunes d'œufs dans le mélange tiède |
| * Ajoutez le sucre et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondus | * Ajoutez le sucre et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondus | ||
| * Montez les blancs en neige ferme | * Montez les blancs en neige ferme | ||
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| ====== Alternative ====== | ====== Alternative ====== | ||
| - | Prenez 6 œufs et 200 grammes de chocolat noir bio. Faites fondre le chocolat tel quel au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige. Lorsque le chocolat fondu a un peu refroidi, mélangez-y les jaunes. Puis ajoutez à ce mélange les œufs en neige, délicatement, sans les casser. Versez dans des ramequins individuels que vous laisserez une nuit au frigo. Vous pouvez bien sûr rajouter des fruits secs, mais ni sucre, ni farine, ni beurre ne sont nécessaires. | + | * Prenez 6 œufs et 200 grammes de chocolat noir bio |
| + | * Faites fondre le chocolat tel quel au bain-marie | ||
| + | * Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige. | ||
| + | * Lorsque le chocolat fondu a un peu refroidi, mélangez-y les jaunes | ||
| + | * Puis ajoutez à ce mélange les œufs en neige, délicatement, sans les casser | ||
| + | * Versez dans des ramequins individuels que vous laisserez une nuit au frigo | ||
| + | * Vous pouvez bien sûr rajouter des fruits secs, mais ni sucre, ni farine, ni beurre ne sont nécessaires. | ||
| [[http://data0.eklablog.com/fibresdepassions/mod_article47230095_4ff53c1a5a949.pdf?877|source]] | [[http://data0.eklablog.com/fibresdepassions/mod_article47230095_4ff53c1a5a949.pdf?877|source]] | ||
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| + | ====== Mousse au chocolat noir et noix ====== | ||
| + | (pour 6 pers. environ) | ||
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| + | Celle-ci je l'ai faite régulièrement de 2011 à 2018. | ||
| + | ===== Ingrédients ===== | ||
| + | * 200 g de chocolat noir (min. 52 % cacao) | ||
| + | * 6 œufs | ||
| + | * 40 cerneaux de noix | ||
| + | * 60 g de sucre | ||
| + | * 1 pincée de sel | ||
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| + | ===== Préparation ===== | ||
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| + | * Faire fondre à feu vif le sucre dans une casserole à fond épais. | ||
| + | * Lorsqu’il commence à brunir, le verser sur les cerneaux de noix, préalablement étalés sur un marbre ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir. | ||
| + | * Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux. | ||
| + | * Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. | ||
| + | * Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes en mélangeant énergiquement. | ||
| + | * Incorporer délicatement les blancs en neige, en 4 fois, à la préparation. | ||
| + | * Réserver 12 cerneaux et concasser grossièrement le reste des noix. | ||
| + | * Verser la moitié des noix concassées au fond du plat de présentation. Couvrir de la moitié de la mousse et recommencer l’opération. | ||
| + | * Laisser prendre au réfrigérateur 3h minimum. | ||
| + | * Décorer la mousse avec les noix caramélisées réservées. Déguster ! | ||
| + | [[https://chocoholic.fr/recette/mousse-chocolat-noir-et-noix/|source]] | ||
mousseauchocolat.1446566438.txt.gz · Last modified: 2015/11/03 17:00 by carl
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