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mousseauchocolat

Mousse au chocolat

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 125 g de chocolat
  • 50 g de sucre
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre

Préparation

  • Dans une terrine, faites ramollir au bain-marie le beurre et le chocolat
  • Malaxez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène
  • Incorporez 1 à 1 les jaunes d'œufs dans le mélange tiède
  • Ajoutez le sucre et travaillez à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement fondus
  • Montez les blancs en neige ferme
  • Incorporez-les à leur tour cuillerée par cuillerée
  • Laissez séjourner 3 heures au réfrigérateur avant de le servir

Alternative

  • Prenez 6 œufs et 200 grammes de chocolat noir bio
  • Faites fondre le chocolat tel quel au bain-marie
  • Séparez les blancs des jaunes, et montez les blancs en neige.
  • Lorsque le chocolat fondu a un peu refroidi, mélangez-y les jaunes
  • Puis ajoutez à ce mélange les œufs en neige, délicatement, sans les casser
  • Versez dans des ramequins individuels que vous laisserez une nuit au frigo
  • Vous pouvez bien sûr rajouter des fruits secs, mais ni sucre, ni farine, ni beurre ne sont nécessaires.

source

Mousse au chocolat noir et noix

(pour 6 pers. environ)

Celle-ci je l'ai faite régulièrement de 2011 à 2018.

Ingrédients

  • 200 g de chocolat noir (min. 52 % cacao)
  • 6 œufs
  • 40 cerneaux de noix
  • 60 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Faire fondre à feu vif le sucre dans une casserole à fond épais.
  • Lorsqu’il commence à brunir, le verser sur les cerneaux de noix, préalablement étalés sur un marbre ou une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir.
  • Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs et monter les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
  • Verser peu à peu le chocolat sur les jaunes en mélangeant énergiquement.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige, en 4 fois, à la préparation.
  • Réserver 12 cerneaux et concasser grossièrement le reste des noix.
  • Verser la moitié des noix concassées au fond du plat de présentation. Couvrir de la moitié de la mousse et recommencer l’opération.
  • Laisser prendre au réfrigérateur 3h minimum.
  • Décorer la mousse avec les noix caramélisées réservées. Déguster !

source

mousseauchocolat.txt · Last modified: 2018/09/22 17:10 by carl